В Мексике самые первые плантации кофе появились в конце 1700-ых годов. Мексиканский кофе в целом несложен и используется в качестве основы для дальнейшего смешивания. Мексиканские кофейные зерна обычно легки и довольно интересны по форме, но так же могут быть и более тяжелыми с яркой кислотностью. Самый популярный мексиканский кофе — это «Varietals», который выращен в Bourbon, Mundo Novo, Caturra и Maragogype.
Самые известные мексиканские бренды кофе: Coatepec, Oaxaca Pluma, Chiapas и Tapachula. Некоторые из лучших мексиканских кофе выращены небольшими органическими кофейными фермами.
От высоты, на которых выращены кофейные деревья, зависит качество мексиканского кофе.