Как идеально приготовить мясо?

Мы редко считаем трапезу без мяса полноценной. Это отчасти справедливо, ведь именно из этого продукта, будь то баранина, телятина или свинина, мы получаем множество полезных и совершенно незаменимых для нашего организма веществ, в первую очередь – белковой группы. Недаром существует масса рецептов мясных блюд – это и бефстроганов, и гуляш, и разнообразные мясные котлеты и запеканки, и, конечно, мясо по-французски с помидорами или шашлык. Рецепты отличаются компонентами и технологией приготовления, однако есть некоторые общие принципы без соблюдения которых невозможно добиться желаемого вкуса от мясного блюда.

  1. Перед приготовлением мясо следует крайне тщательно осмотреть и заранее избавиться от любых сухожилий, пленок и тому подобного, поскольку в конечном продукте они никуда не исчезнут, серьезно скажутся на его консистенции, а иногда – и вкусе.
  2. Для большей сочности мяса, особенно, если оно будет готовиться в открытой посуде и не маринуется предварительно, солить его следует почти в самом завершении приготовления. Исключение – запекание мяса в рукаве либо завернутым в фольгу, а также приготовление мяса с предварительным маринованием, сухим либо влажным маринадом. В последнем случае маринад солят обязательно, однако не в слишком больших количествах.
  3. Перед любой термической обработкой обязательно дайте фаршу либо мясу прогреться до температуры воздуха в комнате. Это – залог того, что ваше блюдо приготовится равномерно и будет готово несколько быстрее, а верхняя его часть не будет пересушенной.
  4. Для большей сочности не слишком жирного мяса можно в качестве продукта для шпигования использовать обычное сало в сочетании с нужными по рецепту приправами, а также морковь и лук, а не только привычный и традиционный чеснок.
  5. Если хочется гарантированно не потерять соки мяса, нужно начинать его приготовление на сковороде либо в духовке на достаточно высокой температуре. Это приводит к образованию довольно прочной корочки, которая удержит соки внутри куска. Как только корочка образовалась – во избежание пересушивания температуру целесообразно снизить.
  6. Разные сорта и виды мяса нуждаются в разном времени приготовления. Чемпионы по скорости – телятина и почти все части свинины, в то время как баранина и, особенно, говядина в значительной степени от них отстают.
  7. Для приготовления на открытом огне лучше взять мясо, которое не подвергалось заморозке.


Похожие записи: