Секреты и правила приготовления вкусного фарша дома

Фарш – обязательный компонент многих любимых практически каждым из нас домашних блюд. Аппетитные голубцы, многие запеканки, котлеты, пирожки с начинками, закусочные рулеты, соусы, пельмени – все это будет вкусным только при условии того, что в них будет использован фарш наивысшего качества. В промышленных условиях к фаршу и другим мясным изделиям добавляют разнообразные компоненты, которые продлевают их срок хранения, например, такие: http://www.pram5.ru/products/pram-long.html. При изготовлении же домашнего фарша такой надобности нет, ведь вы можете приготовить небольшое количество и сразу использовать его.

Мясо для домашнего фарша

Специалисты уверяют, что самые удачные кулинарные шедевры можно получить, комбинируя несколько видов разного фарша – мясного или птичьего. Однако есть и некоторые общепринятые правила.

Так, при выборе в качестве сырья для фарша говядины, ее не нужно брать в полном объеме – на 70% смеси говяжьей вырезки, грудинки и лопатки приготовьте еще 30% куриного мяса либо свинины, обязательно с достаточно высоким содержанием жировой ткани.

Из свинины, представленной в магазинах, для фарша целесообразно подобрать лопатку, шейную либо жирную плечевую часть. Также отличный фарш выходит из бараньего мяса – например, из бедра, однако бараний фарш также принято обязательно комбинировать с мясом другого вида.

Правильное измельчение

Конечно, мясо необходимо тщательно подготовить – промыть, устранить пленки, а также, если предстоит приготовить фарш из птицы, — снять с мясных кусков кожу, а вот жир удалять не нужно.

Обычно для измельчения выбирают блендер – если собираются получить рубленный продукт, либо мясорубку, когда необходима более мягкая консистенция. Для блюд с особенно нежной структурой фарш измельчают в мясорубке два раза.

Добавки

Помимо разных видов мяса, в фарш вносят другие продукты. Так, для мягкости применяют дополнительные жир в виде шпика либо масла, как сливочного, так и растительного. Если возникает желание получить более пикантное блюдо – используйте разнообразные специи либо пряные компоненты, свежую зелень, достаточно мелко нарубленную.

Самой классической добавкой является репчатый лук и чеснок, причем их можно использовать и в обработанном виде – предварительно обжарив или пассеровав – и в сыром.

Отличным связующим компонентом станут куриные яйца либо хлебный мякиш.



Похожие записи: