Существуют несколько основных показателей, по которым эксперты всего мира производят комплексную оценку качественных показателей кофе самых разнообразных сортов. В первом списке таких показателей стоят такие критерии, как аромат, кислотность, вкус, баланс, сложность, букет и полнота. Давайте детальнее остановимся на каждом показателе.Уровень вкуса при произведении оценки занимает наиглавнейшую позицию. Именно на вкус обращают свое внимание и обычные любители кофе, и придирчивые кофейные эксперты. Именно по вкусу первого глотка того или иного кофе решаем, нравится он нам или нет и составляем свое мнение о нем. Далее следующие за вкусом показатели только лишь подчеркивают и раскрывают его. Приступая к характеристике вкуса, филигранные эксперты не скупятся на такие эпитеты, как «сложный», «сбалансированный», «богатый», «имеющий свой характер» и т.д.
Когда речь заходит об аромате – мы, в первую очередь, складываем представление о качестве кофейного напитка и о его свежести. Для примера, кофейные зерна, которые только что завершили процедуру обжаривания и измельчения подарят вам более насыщенный и стойкий аромат. Сила аромата может поражать своей яркостью и насыщенностью, а может быть довольно сдержанной и умеренной. Так же аромат поможет без труда определить некачественный продукт, или зерна, которые довольно долго лежали без внимания и запрели.
Следующей на очереди при оценке кофе стоит такое понятие как кислотность. Она формирует и влияет на остроту вкуса, выделяя особые черты отдельных сортов. Следует понимать разницу между кислотностью и кислотой. Кислотность формируется от процесса и длительности обжарки, а кислота свидетельствует об определенных отклонениях в качестве продукта.Букетом, эксперты называют тандем аромата вкуса и их послевкусия, которое получается при смешивании в определенных пропорциях самых различных кофейных сортов.
Отдельно поговорим о послевкусии. Это не второстепенный показатель качества кофейного напитка, который проявляет себя только после того, как кафе выпит. Эксперты уверяют, что только сорта кофе с насыщенным и активным вкусом, могут порадовать вас приятным послевкусием.
Категория полноты кофе включает в себя такие составляющие как, насыщенность, консистенция и плотность кофе. Для определения полноты кофе к нему добавляют молоко. Если кофе не утратил своего вкуса, то перед вами крепкий насыщенный сорт кофе. Если же напиток приобретает молочный оттенок, то у вас довольно легкий кофейный сорт. Многие факторы составляют полноту кофе. На верхней ступеньке среди них стоит непосредственно способ сбора кофейных зерен, их последующая обработка и разновидность обжарки.
Эксперты заведут речь о балансе напитка, если во время дегустации почувствуют разницу между вкусовыми характеристиками и оттенками кофе. Напиток получит характеристику сбалансированного, в случае если, все вкусовые компоненты будут находиться в едином тандеме. Если разные вкусовые степени сменяют по очереди друг друга, то мы говорим о сложности кофейной композиции.
Мы провели вам краткий экскурс, в сложных терминах и характеристиках кофейного мира. Эксперты с легкостью пользуются ними для определения качества того или иного сорта. Простым любителям кофе достаточно насладится кофейным ароматом, качественного напитка, ощутить его вкус и послевкусие для того, чтобы понять ваш это сорт кофе или нет.