Безе – десерт французского происхождения, в состав которого входит сахар и запеченные яичные белки. Также иногда в состав добавляют кукурузный крахмал и винный камень в качестве связывающий компонентов. Для запаха традиционно приправляется небольшим количеством ванили, миндального или кокосового экстракта. Этот десерт отличается воздушностью, легкостью и нежностью.
Название этого десерта походит от французского слова baiser, что в переводе означает поцелуй.
Безе существует несколько видов, некоторые используются как самостоятельное блюдо, а некоторые в качестве верхнего слоя для различных десертов, к примеру, безе с кофейной начинкой. Также безе отличаются друг от друга по способу приготовления. Итальянский безе изготавливается на кипящем сиропе из сахара, после чего выпекают отдельно или используют в различных тортах, а швейцарское безе сначала вбивают при помощи водяной бани и, не прекращая взбивать, охлаждают, а потом уже запекают.
Однако наиболее распространенным является рецепт французского безе.
Безе традиционно выпекается при относительно низкой температуре, около ста градусов, но в течение длительного периода времени. После выпечки безе может долгое время «допекаться» в духовке. Именно поэтому безе получило среди французских кулинаров прозвище «забытое печенье». После этого, готовые меренги должны быть без темной корочки, хрустящими и сухими. Хранить безе в холодном месте или холодильнике нельзя, так как оно моментально начинает впитывать влагу. Однако если хранить это блюдо в герметичной упаковке, то срок хранения увеличивается до недели.
В случае если безе используют в качестве верхнего шара для другого десерта или как ингредиент к другому блюду, то выпекаться оно может даже при достаточно высокой температуре в течение короткого промежутка времени. Такие безе получается еще мягче, и обладают более запеченными кончиками и корочкой.